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炒板栗操作方法 如何才能正确炒板栗
金贵食品机械公司 / 2013-11-13

 按照我们的炒制方法即使您从来没有操作过也不用担心。
一、炒前准备工作:
1、选择板栗:糖炒栗子好吃,在选择栗子方面是非常关键的----一般都是使用的迁西板栗(现在生板栗市场价9元左右,炒好后23元左右一斤,生板栗1斤炒熟后7-8两)或者锥栗,它是国内最好吃的栗子,含糖量高,并含有丰富的矿物质以及微量元素,所以吃起来香甜可口,糯糯的,并且很容易剥皮;栗子的大小一定要均匀。
2、石子:要选择坚硬、耐磨的石子。记住大小要差不多,使用前要用清水洗净,晒干,并放在炒栗机转动几分钟后取出,用细米筛把细沫筛出。
3、糖稀(玉米糖稀、麦芽糖稀):玉米糖稀更香、效果更好、成本也较低。使用前,用水稀释2:1。食品添加剂、蛋糕房等都有销售,是食用糖稀。
4、特此说明:糖稀不是起甜的作用,而目的是去污保湿保光泽、松软石子;用石子的温度来烫熟栗子,如果不加糖稀,石子沉淀在下面,栗子就不会炒熟。
5、炒制过程中,要注意挑选栗子(虫眼的、坏栗子、开口栗子);栗子炒开口原因是没有保管好,着风了。
6、炒过3-4次以后的石子,需清理筛选一次,以保证栗子炒制出来的光洁度。

二、开始炒制:
1、把石子加热到烫手这时可以大火(这时的温度很关键,不能太低但也不能太高)。加入板栗(板栗和石子是1:1)加预先调好的糖稀大约1勺,均匀的洒在石子上(糖稀把石子包起来为好)。这时我们把温度调低些。
2、(大约15-20分钟)当栗子完全变黄时,看上去干干燥燥的,加第一次糖稀,这段时间是给板栗增温、去水气、磨皮的过程。
3、在持续10分钟左右,我们可以拿一个栗子用手感觉一下(用手捏会很硬 ),这时我们加第二次糖稀(温度还是不能过高,不然皮会有黑点 )。
4、测试栗子生与熟的方法:拿一个栗子往地上一摔,如果栗子砰的一声炸开,即可出锅。如果栗子在锅里放时间过长的话,它便会全部自行炸开,破坏卖相,从而影响卖出。
这个时候的板栗不管是卖相还是口感都是最好的,要迅速把炒好板栗放到板栗保温柜或者棉被里。这样能起到保温保湿的作用,保护板栗口感。

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